Restoran ve Lokanta İçin Tabela ve Baskı Listesi: Açılışa Kadar Neyi, Hangi Sırayla Yaptırmalı?

Bir restoranda tabela ve baskı işlerinin sırası şöyledir: önce ad ve logo, sonra cephe tabelası, ardından kapı ve cam yazıları, menü, en sonda da adisyon ve paket servis baskıları. Bu sıra işlerin önemine göre değil, birbirine bağımlılığına göre kurulur. Logo bitmeden tabela çizilemez, yemek listesi kesinleşmeden pano basılamaz. Mutfak ekipmanı, ruhsat ve personel telaşı içinde bu işler çoğu zaman en sona kalır; lokanta da kapısını tabelasız ya da el yazısı bir menüyle açar.

Genel açılış sıralamasını yeni açılan işletme için açılış listesi yazısında anlattık. Burada aynı listeyi yemek satan bir işletmenin gözünden kuruyoruz: müşteri lokantayı nasıl seçer, hangi yüzey açılış gününe yetişmelidir, hangisi bekleyebilir.

Müşteri lokantayı nereden seçiyor?

Yemek yiyeceği yeri arayan kişi üç yoldan gelir. Yoldan geçerken acıkan kişi tabelaya ve kapıdan görünen salona bakar. Telefonundan arayan kişi harita kaydındaki fotoğraflara ve menüye bakar. Tavsiyeyle gelen kişi ise yalnızca adı bilir ve sokakta o adı arar. Üçünün de ortak sorusu aynıdır: burada ne yenir? Bu soruyu tabela yanıtlamıyorsa müşteri kapıya kadar gelip menüye bakmak zorunda kalır; çoğu da gelmez.

Bu yüzden lokanta tabelasında yemek türü, addan sonra gelen en önemli bilgidir. “Ocakbaşı”, “ev yemekleri”, “balık”, “döner” gibi tek bir söz, uzun bir yemek listesinden daha çok iş görür.

Açılış gününe yetişmesi gerekenler

1. Ad, logo ve renkler: Tabeladan adisyona kadar her işte kullanılacağı için ilk biten iş bu olmalıdır.
2. Cephe tabelası: Keşif, tasarım onayı, üretim ve montaj gerektirir; listedeki en uzun iştir. Tadilat sürerken başlatın.
3. Kapı ve cam yazıları: Çalışma saatleri, telefon ve varsa paket servis bilgisi.
4. Menü: Tezgâhtan sipariş alınıyorsa pano, masaya servis yapılıyorsa basılı menü.
5. Adisyon ve sipariş fişi: İlk müşteriyle birlikte gerekir; sona bırakılırsa açılış günü siparişler düz kâğıda yazılır.

Tadilat sürerken cephede boş duran bir duvar, kaçırılmış bir duyuru alanıdır. Açılış tarihini ve ne lokantası olduğunu yazan bir branda, kalıcı tabela gelene kadar mahalleye haber verir.

Cephe tabelası: duman, yağ ve akşam ışığı

Lokanta tabelasının öteki dükkânlardan farkı, hemen altında bir mutfağın çalışmasıdır. Izgara ya da döner ocağı cepheye yakınsa duman ve yağ buharı tabelanın alt kenarında birikir. Baca çıkışının ve davlumbaz ağzının yerini keşifte gösterin; tabela bu hattın üzerine getirilmez, yüzeyi de silinebilir bir malzemeden seçilir.

Akşam servisi yapan bir lokantada tabela karanlıkta da okunmalıdır. Işıklı seçenekleri ve hangi cepheye hangisinin uyduğunu tabela sayfasında bulabilirsiniz. Tabelaya yemek fotoğrafı koyduracaksanız iki şeyi düşünün: fotoğraf sizin tabağınızın fotoğrafı olmalı ve güneşi dik alan cephede rengini koruyacak biçimde basılmalıdır. Solmuş bir kebap fotoğrafı, hiç fotoğraf olmamasından kötüdür.

İskenderun gibi kıyı kentlerinde sahile yakın lokantalarda bir de tuzlu hava vardır. Kasanın, vidaların ve elektrik bağlantılarının buna göre seçilip seçilmediğini tabelacıya sorun.

Menü: pano mu, basılı menü mü?

Karar servis biçimine bağlıdır. Müşteri siparişi ayakta, tezgâhın önünde veriyorsa duvardaki pano gerekir; masaya oturuyorsa elindeki basılı menü ya da masadaki karekod. Çoğu lokantada ikisi birlikte çalışır: kapıdan giren kişi panodan ne olduğunu görür, masada ayrıntıya bakar.

Pano türleri menü panosu sayfasındadır; yazının uzaktan okunması ve değişen satırların nasıl yenileneceği konusunu menü panosunda okunaklılık yazısında ayrıca işledik. Açılış açısından bilmeniz gereken tek şey şudur: menünüz ilk aylarda değişecektir. Tutmayan yemek çıkar, sorulan yemek eklenir. İlk menüyü kolay yenilenen bir biçimde ve az adetle yaptırın.

Mutfaktan ve kasadan çıkan kâğıt işleri

• Adisyon ve sipariş fişi: Garsonun elinde hızlı yazılacak biçimde, satırları geniş ve numaralı.
• Paket servis broşürü: Pakete konur, çevredeki iş yerlerine bırakılır. Telefon büyük, yemek listesi kısa olmalıdır.
• Kartvizit: Toplu yemek ve rezervasyon görüşmelerinde bırakılır.
• Masa üstü kartlar: Günün yemeği, karekod menü ya da kablosuz ağ bilgisi için.

Bu kalemlerin tamamı matbaa ürünleri kapsamındadır ve aynı tasarım dosyasından çıkarılabilir. Yağlı elle tutulan menü ve masa kartlarında selofanlı kâğıt isteyin; kaplamasız kâğıt çabuk lekelenir.

Neyi sonraya bırakabilirsiniz?

Sık görülen hatalar ve ilk görüşme

• Tabelaya bütün yemek listesini yazdırmak. Sokaktan yalnızca ad ve mutfağın türü okunur.
• Menüyü tutarlarıyla birlikte tek parça bastırmak. Tutar değiştiğinde üstüne etiket yapıştırılmış bir menü ortaya çıkar.
• Cam yüzeyi baştan sona kaplatmak. İçerideki dolu masalar, lokantanın elindeki en ikna edici görüntüdür.
• Çalışma saatlerini kapıya yazmamak. Kapalı kapıya gelen müşteri ne zaman döneceğini bilemez.
• Tabelanın elektrik hattını mutfak tesisatı bittikten sonra düşünmek.

Gıda işletmelerinde tabela, ilan ve menüde bulunması gereken bilgilere ilişkin kurallar için bağlı olduğunuz belediyeden ve ilgili kurumdan teyit alın.

İlk görüşme için cephenin karşıdan çekilmiş fotoğrafı, yaklaşık ölçüsü, lokantanın adı, yemek listenizin taslağı ve hedeflediğiniz açılış tarihi yeterlidir. Mood Reklam’ın atölyesi İskenderun Bekbele’dedir; tabela, pano ve basılı işler aynı tasarımdan, aynı ekipten çıkar. Fotoğraf ve ölçüleri teklif formundan gönderebilirsiniz; tutar telefonda konuşulur.