İskenderun’da Menü Baskı ve Menü Panosu: Sahil ve Çarşı Lokantaları İçin

İskenderun’da menü baskı işi mekânın türüne göre ikiye ayrılır. Çarşıdaki dönerci, büfe ve tatlıcıda müşteri ayakta, tezgâhın önünde ve çoğu zaman sıradayken karar verir; menü duvardadır. Sahil boyundaki balık lokantası ve kafede müşteri oturur, menü masaya gelir ve akşam ışığında okunur. İlkinde iş bir menü panosudur, ikincisinde basılı menü. Çoğu işletmenin ikisine de ihtiyacı olur; önemli olan, ikisinin aynı düzeni ve aynı fiyatı göstermesidir.

Duvar, tezgâh ve ışıklı seçenekler menü panosu sayfasında anlatılır. Yazı boyu ve bölümleme gibi tasarım ilkelerini menü panosunda okunaklılık ve güncellenebilirlik yazısında bulabilirsiniz. Buradaki konu, mekânınıza hangi menünün gerektiği ve sipariş öncesi hazırlıktır.

Mekâna göre menü: dört durum

Kendi mekânınızda müşterinin karar verdiği noktada durun ve oradan bakın. Pano o noktadan okunmuyorsa ya da menü o ışıkta seçilmiyorsa tasarımın güzelliği bir şey değiştirmez.

Çarşı lokantası: sıra uzarken okunan pano

İskenderun’un çarşısında öğle saatinde kalabalık bir tezgâhta müşteri panoyu sıranın sonundan görür; önündeki kişiler ve tezgâh üstü dolaplar görüşü keser. Pano yüksekte ve tezgâhın arkasında durmalı, ürün adları sıranın sonundan seçilecek büyüklükte olmalıdır. Her şeyi yazmaya çalışmayın: çok satan ürünler büyük, seçenekler ve ekler küçük yazılır. Porsiyon, dürüm, tabak gibi ayrımlar sütun hâlinde verilirse göz daha az dolaşır.

Mutfağın buharı ve yağı panoya ulaşır. Silinebilir bir malzeme seçin ve panoyu ocağın tam üzerine değil, yanına aldırın. Işıklı bir pano loş dükkânda okunurluğu artırır; baskısı değişebilen kasalar için lightbox sayfasına bakın.

Sahil lokantası: masadaki menü

Sahil mekânlarında akşam servisinin büyük bölümü açık havada geçer. Masadaki menü nemli havada elden ele dolaşır, ıslak bardağın yanına konur, rüzgârda uçar. Basılı menüde şunlara bakın:

• Kaplama: Selofanlı ya da silinebilir menü lekeyi ve nemi kaldırır; kaplamasız ince kâğıt bir akşamda yıpranır.
• Kalınlık ve ağırlık: Kalın karton ya da kapaklı menü masada durur; tek yaprak ince kâğıt rüzgârda kalkar.
• Yazı ve zemin: Loş ışıkta açık zemin üzerine koyu yazı okunur. Koyu zemine ince altın rengi yazı şık görünür ama okunmaz.
• Sıralama: Soğuklar, ara sıcaklar, balıklar, tatlılar gibi servis sırasını izleyen bir düzen garsonun işini de kolaylaştırır.
• Günün ürünü: Tezgâha göre değişen balık ve mevsim ürünleri için ayrı bir küçük kart ya da tezgâh üstü pano kullanın; ana menü değişmez.

Şehir dışından gelen misafiri çok olan mekânlarda yöresel yemeklerin yanına tek satırlık açıklama eklemek soruları azaltır.

Fiyat değişince ne olacak?

Menünün en çok değişen bölümü fiyattır ve bu, baskı kararını doğrudan etkiler. Fiyat her değiştiğinde panonun tamamını yeniletmek hem masraf hem gecikmedir; gecikme sürerken üzeri kalemle çizilmiş bir menü mekânın görüntüsünü bozar. Baştan şunlardan birini seçin:

1. Değiştirilebilir fiyat alanı: Fiyatlar ayrı etiket ya da şerit olarak hazırlanır; yalnızca o parça yenilenir.
2. Baskısı değişen pano: Kasa kalır, baskı yenilenir.
3. Az adetli basılı menü: Masa menüsünü ölçülü adette bastırıp değişiklikte yenilemek.
4. Karekodlu menü: Masadaki kart dijital menüye götürür; fiyat oradan güncellenir. Telefon kullanmak istemeyen müşteri için birkaç basılı menü yine bulunsun.

Fiyatların müşteriye nasıl ve nerede gösterileceğine ilişkin yükümlülükler olabilir; koşulları ilgili kurumdan ya da meslek odanızdan teyit edin.

Paket servis menüsü

Eve giden menü, poşetin içine konan küçük bir broşürdür ve buzdolabının kapağında yaşar. Telefon numarası en büyük öğe olmalı, servis yapılan bölgeler ve saatler açıkça yazılmalıdır. Çok adetli ve dağıtılan bir iş olduğu için kâğıdı ve biçimi broşür ve el ilanı sayfasındaki seçeneklere göre düşünün. Adisyon, sipariş fişi ve masa kartı gibi işler de aynı tasarımla, matbaa ürünleri arasında birlikte bastırılabilir.

Dışarıdaki pano: İskenderun’da güneş, nem ve kaldırım

Giriş yanına ya da vitrine konan pano İskenderun’un yaz güneşini ve nemini doğrudan alır. İçerisi için hazırlanmış bir baskı dışarıda çabuk solar. Dış pano için malzemeyi ve baskı korumasını ayrıca sorun; ayaklı panoların rüzgârda devrilmemesi için ağırlığına bakın. Kaldırıma pano koymanın koşulları belediyeye göre değişebilir; önceden teyit edin.

Siparişten önce hazırlayın

• Ürün listesinin son hâli, bölümlere ayrılmış ve yazılı olarak.
• Fiyatlar; ne sıklıkla değiştiği bilgisiyle birlikte.
• Panonun asılacağı duvarın fotoğrafı, ölçüsü ve müşterinin baktığı mesafe.
• Logonuz ve mekânda kullandığınız renkler.
• Varsa bol ışıkta çekilmiş ürün fotoğrafları. Kötü fotoğraf koymaktansa fotoğrafsız menü daha temiz durur.

Taslağı onaylamadan önce ürün adlarını ve fiyatları tek tek, mutfaktan biriyle birlikte okuyun. Mood Reklam’ın atölyesi İskenderun Bekbele’dedir; duvar ölçüsü ve bakış mesafesi için mekâna gelinir, bilgileri teklif formundan da iletebilirsiniz.