Hatay Restoran Tabelası ve Menüsü: Künefeci, Dönerci, Meze Lokantası ve Kahvaltı Salonu İçin Rehber

Hatay restoran tabelası denince tek bir kalıp düşünmek yanıltır; çünkü Hatay mutfağı tek bir işletme türü değildir. Akşam kalabalığına çalışan bir künefeci, öğle arasında önünde sıra olan bir dönerci, masaya tabak tabak meze çıkaran bir sofra lokantası ve hafta sonu sabahlarını dolduran bir kahvaltı salonu; hepsi aynı mutfağın parçasıdır, ama konukları başka saatte, başka hızda ve başka sorularla gelir. Tabela ve menü, o işletmeye gelen kişinin karar verme biçimine göre kurulur.

Aşağıda dört işletme türü ayrı ayrı ele alınıyor. Yoldan girişe kadar yönlendirme konusu Defne ve Harbiye’de lokanta tabelası yazısında işlendiği için burada yinelenmiyor; ilçelerdeki işletmelere nasıl hizmet verildiği ise Hatay reklam sayfasında.

Künefeci: tezgâh vitrindir

Künefecide satışı tabela değil, tezgâh başlatır: sokaktan geçen kişi tepsiyi ve ateşi görür. Bu nedenle camı baskıyla kapatmak, işletmenin en güçlü yanını gizler. Vitrine yalnızca ad ve çalışma saatleri kesim yazıyla uygulanır; cam açık kalır. Künefeci çoğunlukla akşam çalıştığı için tabelanın gece görünümü gündüzünden önemlidir. Sıcak tonlu bir ışık ürünün rengiyle uyumludur; soğuk beyaz ışık tatlıyı soluk gösterir. Menü kısadır: birkaç çeşit, porsiyon seçenekleri ve içecekler. Bu kadar kısa bir liste için büyük bir pano yerine tezgâh üstünde okunur bir levha yeterlidir.

Dönerci: sırada bekleyen okur

Dönercide konuk kararını ayakta ve çabuk verir. Menü panosu tezgâhın arkasında, sıradaki kişinin durduğu yerden okunacak yükseklikte ve büyüklükte olmalıdır. Düzen yalındır:

• En çok satılan birkaç ürün panonun üst bölümünde, büyük yazıyla
• Dürüm, porsiyon ve ekmek arası gibi seçenekler aynı satırda yan yana
• Fiyat alanı değiştirilebilir şerit ya da etiket olarak
• Paket servis telefonu panoda değil, kapıda ve ambalajda

Paket servisi olan dönercide ikinci tabela ambalajdır. Kese kâğıdına ya da kutuya yapıştırılan bir etiket, telefonu evin içine kadar taşır.

Meze ve sofra lokantası: uzun menü nasıl okunur?

Humus, zahter salatası ve tepsi kebabı gibi Hatay’ın yöre yemeklerinin yer aldığı bir sofra lokantasında liste uzundur ve şehir dışından gelen konuk adların çoğunu tanımaz. Uzun listeyi duvara yazmak işe yaramaz; burada asıl iş basılı menüdedir.

• Bölümler: Soğuk mezeler, sıcaklar, ana yemekler, tatlılar. Göz önce bölüm başlığını arar.
• Tek satır açıklama: Yemeğin adının altına içinde ne olduğunu yazmak, garsonun her masada aynı soruyu yanıtlamasını önler.
• Acı ve içerik: Acılı yemekleri küçük bir işaretle göstermek yeterlidir. Alerjen bildirimiyle ilgili yükümlülükleri ilgili kurumdan teyit edin.
• Dayanıklılık: Yağlı elle tutulan menü kâğıdı çabuk yıpranır; selofanlı ya da silinebilir bir yüzey sorulmalıdır.

Girişe konan küçük bir pano ise yalnızca evin bilinen birkaç yemeğini ve varsa günün yemeğini duyurur. Yazı boyu ve güncelleme yöntemleri menü panosunda okunaklılık yazısında ayrıntılı anlatılıyor.

Kahvaltı salonu: gündüz çalışan tabela

Kahvaltı salonu sabah açar, öğleden sonra kapanır; tabelası gün ışığında okunur. Akşam açık değilseniz ışıklı kasa şart değildir; zemin ile yazı arasında güçlü ton farkı olan ışıksız bir tabela işini görür. Bahçeli ve geniş alanlı salonlarda asıl ihtiyaç girişte toplanır: otopark nerede, bahçeye nereden girilir, bekleme sırası nerede tutulur? Bunların her biri küçük bir levhadır. Serpme kahvaltının içeriği masadaki karta yazılır; konuk neyin geleceğini görünce ek siparişi de daha rahat verir. Hafta sonu yoğunluğunda rezervasyon telefonu kapıda ve camda büyük yazılmalıdır.

Dört tür yan yana

Tabelada ortak kural: ad ve tek ürün

Dört tür için de tabelada aynı kural geçerlidir: işletmenin adı ve ne ile bilindiği. “Künefe, döner, lahmacun, kahvaltı, çorba” diye uzayan bir tabela, hiçbirinde iddialı olmadığınızı söyler. Yemek fotoğrafını tabelaya basmak da çoğu zaman ters sonuç verir; güneşte solan bir fotoğraf iştah açmaz. Fotoğraf isteniyorsa yeri içerideki pano ve basılı menüdür.

LED neon bu işletmelerde ana tabelanın yerine değil, yanına gelir: içeride bir duvarda işletmenin adı ya da yöreye ait kısa bir söz, fotoğraf çekilen bir köşe oluşturur. İnce çizgili ve çok uzun yazılar neonda okunmaz; ölçü ve yazı tipi için LED neon tabela seçimi yazısına bakabilirsiniz.

Sık yapılan hatalar

• Tabelaya bütün yemek listesini yazmak
• Fiyatı panoya kalıcı bastırıp sonradan üzerini kalemle düzeltmek
• Yöresel yemek adını açıklamasız bırakmak
• Soğuk beyaz ışıkla tatlı ve et tezgâhını aydınlatmak
• Tabela, menü ve ambalajda üç ayrı yazı tipi kullanmak

Menü ve tabela işleri Mood Reklam’ın İskenderun’daki atölyesinde hazırlanır; Antakya ve Defne gibi Hatay’ın lokantalarıyla bilinen ilçelerinde menü ve baskı işleri uzaktan yürür, tabela için cephe fotoğrafı ve ölçüyle başlanır, montaj isteyen işlerde yerinde keşif yapılır.